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Gault Millau

Gault Millau guide 2009

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Gault Millau

Gault Millau guide 2009 (partie 2)

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La Voix Du Nord

La Voix Du Nord, 23/10/2008

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La Voix Du Nord

La Voix Du Nord, 31/10/2008

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La Voix Du Nord

La Voix Du Nord, novembre 2008

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Elle

Elle n°3281 du 1/12/2008

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Tele Star

Tele Star programme du 20 au 26/12/2008

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Gault Millau

Gault Millau, Magazine n°34, decembre/janvier 2009

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Le Point
" Ses tables. Comme ce globe-trotter, elles sont d'influances variées. Pour des plats copieux typiquement nordiques, Stuart Seide choisit le vieux style du Café de la Treille. Pour une cuisine plus exotique, il préfère N'Autre Monde ou le Confucius..."

ELLE
DAVID BEVE, 35 ans

Ex-étudiant en gestion mais féru de bonne chère, ce chef autodidacte a fait ses débuts en salle au Folie's de Paris à Lille et au Beau Jardin à Roubaix. Impatient de mener sa barque, il a ouvert en 2000 N'Autre Monde. Une adresse qui lui permet de laisser libre court à son imagination derrière les fourneaux. Attentif aux saisons, David Bève aime les topinambours, les rutabagos, les crosnes, l'osso-buco curry et potiron, les nems de faisan et ... le clafoutis au camembert aux trompettes de la mort.

Une reconversion saluée par ses pairs.

GAULT ET MILLAU MAGAZINE

Septembre 2007

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Gault Millaut
Janvier 2007

En plein coeur du vieux-Lille, on se laisse emporter dans des contres lointaines et savoureuses. Aux commandes, l'autodidacte David Bve vogue au gr du vent et des saisons avec sa cuisine crative et personnelle. Aventurier, l'homme n'en est pas moins attentionn, il travaille sans cesse sur les textures, les couleurs pour des assiettes dignes de la toque : nem de lapin fondant aux olives noires tomates confites et petits lgumes, tajine de gambas aux abricots frais, filet de cabillaud avec tapenade, excellent moelleux au chocolat. La carte des vins a du rpondant, invitant logiquement l'vasion.

La Voix du Nord 2006-2007
Ils taient vingt-six cuisiniers venus de toute la mtropole runis Lille au restaurant d'Alexandre Lecocq, La Terrasse des Remparts, pour la 7e assemble gnrale du club des Tables gourmandes.

Ne en 1999, l'association a pour vocation de dynamiser la gastronomie dans la mtropole lilloise en privilgiant les produits du terroir et en promouvant la cuisine traditionnelle du Nord. Jean-Luc Germond, chef propritaire du restaurant Le Sbastopol, Lille, prside le club dont le fonctionnement obit une rigueur. Chaque nouveau candidat doit, en effet, obtenir le parrainage de deux chefs inscrits aux Tables gourmandes. C'est ainsi que Benot Bernard (La Laiterie, Lambersart), David Beve (Restaurant N'autre Monde, Lille), Michel Galerne (L'Escale des Flandres II, Bondues), et Benjamin Bajeux, ont t coopts cette anne.

Les temps forts 2006, notamment la prsentation du DVD des Tables gourmandes, ont t rappels. En 2007, le club souhaite principalement travailler pour la sant. En lien avec l'Institut Pasteur, les chefs organiseront une Semaine du gourmet, avec l'laboration de recettes allges, destines apprendre manger moins gras.

Au rayon de l'humanitaire, une soire prestige sera organise au printemps, avec un grand banquet au profit d'une oeuvre reconnue. Le guide des Tables gourmandes 2007 sera plus toff, plus prcis et plus color. Il sera accompagn d'une carte privilge offrant des avantages de nature satisfaire le plus grand nombre des gastronomes rgionaux. Le nouveau site Internet plus dynamique, devrait galement proposer recettes, actualits et rendez-vous thmes dans les restaurants des adhrents. Les Tables gourmandes n'oublient donc pas leurs clients, conformment la charte d'accueil, de qualit des produits et des prestations fournies.


Lille Pays Gourmand t 2006
Il y a des formations plus acadmiques, mais celle de David, lexprience et la curiosit aidant, en vaut sans doute bien dautres. " En lisant, en voyageant, en essayant ". Jolie formule pour rsumer son parcours dautodidacte, passionn de gots et de cultures, et qui fait son tour voyager ses clients ravis.

En six ans, il a pu rassembler de nombreux fidles dune cuisine qui vagabonde, navigue, va de port en port, aventureuse mais pas risque. " Jai la chance de me partager entre la salle et la cuisine. Comme cela, je recueille les avis des clients sur les plats et a maide avancer ". Visiblement, le moteur est au point, car les ides sont l, les influences varies, pour le plus grand bonheur des adeptes.

La salle, il la souvent pratique avant de passer de lautre cot du passe-plat. De la brasserie, des petits restaus, mais qui lont aid observer, se construire des envies. Je voyais surtout ce que je navais pas envie de faire plus tard . Alors un jour, il saute le pas, prend son bton de plerin gourmand, et exprimente. Un nautre monde, o la terre serait ronde
Le tube de Tlphone a bien d lui tourner dans la tte. Ce monde, cest lui qui linvente. Pas tous les jours, mais toutes les six semaines quand il change sa carte. Alors viennent les pices, les parfums lointains, les musiques dailleurs.

"Quand je trouve un produit, ou une recette, je me demande comment je pourrais, et comment jaimerais ladapter. Je me dis, tiens, ce fruit, je pourrais lmincer, le cuire ltouffe, etc. Cela vient tout seul, ensuite jessaie et je mets au point ". La gographie des produits, la saisonnalit, la saveur originelle, il la pratique au quotidien. "Chez moi , les clients se rendent compte que la tomate est un fruit. Lt arrive, ils savent que je vais prparer des choses intressantes, quon va retrouver les fleurs de courgettes, des parfums de Mditerrane". Chez un picier asiatique, il trouve une poudre quil associera un poisson, il recherche le got juste dans une ralisation personnelle.

Lavenir ? David Bve aimerait peut-tre approfondir laventure, peut-tre avec un deuxime tablissement" dans lequel je partagerais la carte entre Carabes et Asie, les deux rgions qui me fascinent dans la varit des saveurs et des couleurs. Lhiver, jai envie que les gens oublient le climat dici, quils svadent, alors les Carabes, cest lidal ".


Impression de visite
La carte aura bien sr chang dici la parution , mais les assiettes gotes taient franchement excitantes : les nems de faisan aux lgumes en saveurs asiatiques taient tendres, bien relevs, dun trs joli contraste de texture, croustillant-moelleux et la nage de saint-jacques au lait de coco pic, parfums de gingembre, citron et coriandre marie en effet bien les influences que le chef affectionne particulirement, dun continent lautre.

Le plus remarquable est peut-tre le soin apport chaque dtail, ce qui se rserve souvent des tables de prestige. Ainsi la tarte au chocolat gingembre, qui semble sortir du four, dune fracheur exemplaire, trs bien dos en gingembre, avec un chocolat noir excellent temprature, comme la texture, idale. Comme par hasard tout fonctionne bien, le service, souriant et laise qui donne aussi le meilleur de lui-mme pour une addition qui dpasse peine 40.




 
 
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