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Gault Millau

Gault Millau guide 2009

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Gault Millau

Gault Millau guide 2009 (partie 2)

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La Voix Du Nord

La Voix Du Nord, 23/10/2008

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La Voix Du Nord

La Voix Du Nord, 31/10/2008

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La Voix Du Nord

La Voix Du Nord, novembre 2008

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Elle

Elle n°3281 du 1/12/2008

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Tele Star

Tele Star programme du 20 au 26/12/2008

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Gault Millau

Gault Millau, Magazine n°34, decembre/janvier 2009

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Le Point
" Ses tables. Comme ce globe-trotter, elles sont d'influances variées. Pour des plats copieux typiquement nordiques, Stuart Seide choisit le vieux style du Café de la Treille. Pour une cuisine plus exotique, il préfère N'Autre Monde ou le Confucius..."

ELLE
DAVID BEVE, 35 ans

Ex-étudiant en gestion mais féru de bonne chère, ce chef autodidacte a fait ses débuts en salle au Folie's de Paris à Lille et au Beau Jardin à Roubaix. Impatient de mener sa barque, il a ouvert en 2000 N'Autre Monde. Une adresse qui lui permet de laisser libre court à son imagination derrière les fourneaux. Attentif aux saisons, David Bève aime les topinambours, les rutabagos, les crosnes, l'osso-buco curry et potiron, les nems de faisan et ... le clafoutis au camembert aux trompettes de la mort.

Une reconversion saluée par ses pairs.

GAULT ET MILLAU MAGAZINE

Septembre 2007

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Gault Millaut
Janvier 2007

En plein coeur du vieux-Lille, on se laisse emporter dans des contr�es lointaines et savoureuses. Aux commandes, l'autodidacte David B�ve vogue au gr� du vent et des saisons avec sa cuisine cr�ative et personnelle. Aventurier, l'homme n'en est pas moins attentionn�, il travaille sans cesse sur les textures, les couleurs pour des assiettes dignes de la toque : nem de lapin fondant aux olives noires tomates confites et petits l�gumes, tajine de gambas aux abricots frais, filet de cabillaud avec tapenade, excellent moelleux au chocolat. La carte des vins a du r�pondant, invitant logiquement � l'�vasion.

La Voix du Nord 2006-2007
Ils �taient vingt-six cuisiniers venus de toute la m�tropole r�unis � Lille au restaurant d'Alexandre Lecocq, La Terrasse des Remparts, pour la 7e assembl�e g�n�rale du club des Tables gourmandes.

N�e en 1999, l'association a pour vocation de dynamiser la gastronomie dans la m�tropole lilloise en privil�giant les produits du terroir et en promouvant la cuisine traditionnelle du Nord. Jean-Luc Germond, chef propri�taire du restaurant Le S�bastopol, � Lille, pr�side le club dont le fonctionnement ob�it � une rigueur. Chaque nouveau candidat doit, en effet, obtenir le parrainage de deux chefs inscrits aux Tables gourmandes. C'est ainsi que Beno�t Bernard (La Laiterie, � Lambersart), David Beve (Restaurant N'autre Monde, � Lille), Michel Galerne (L'Escale des Flandres II, � Bondues), et Benjamin Bajeux, ont �t� coopt�s cette ann�e.

Les temps forts 2006, notamment la pr�sentation du DVD des Tables gourmandes, ont �t� rappel�s. En 2007, le club souhaite principalement travailler pour la sant�. En lien avec l'Institut Pasteur, les chefs organiseront une Semaine du gourmet, avec l'�laboration de recettes all�g�es, destin�es � apprendre � manger moins gras.

Au rayon de l'humanitaire, une soir�e prestige sera organis�e au printemps, avec un grand banquet au profit d'une oeuvre reconnue. Le guide des Tables gourmandes 2007 sera plus �toff�, plus pr�cis et plus color�. Il sera accompagn� d'une carte privil�ge offrant des avantages de nature � satisfaire le plus grand nombre des gastronomes r�gionaux. Le nouveau site Internet plus dynamique, devrait �galement proposer recettes, actualit�s et rendez-vous � th�mes dans les restaurants des adh�rents. Les Tables gourmandes n'oublient donc pas leurs clients, conform�ment � la charte d'accueil, de qualit� des produits et des prestations fournies.


Lille Pays Gourmand �t� 2006
Il y a des formations plus acad�miques, mais celle de David, l�exp�rience et la curiosit� aidant, en vaut sans doute bien d�autres. " En lisant, en voyageant, en essayant ". Jolie formule pour r�sumer son parcours d�autodidacte, passionn� de go�ts et de cultures, et qui fait � son tour voyager ses clients ravis.

En six ans, il a pu rassembler de nombreux fid�les d�une cuisine qui vagabonde, navigue, va de port en port, aventureuse mais pas risqu�e. " J�ai la chance de me partager entre la salle et la cuisine. Comme cela, je recueille les avis des clients sur les plats et �a m�aide � avancer ". Visiblement, le moteur est au point, car les id�es sont l�, les influences vari�es, pour le plus grand bonheur des adeptes.

La salle, il l�a souvent pratiqu�e avant de passer de l�autre cot� du passe-plat. De la brasserie, des petits restaus, mais qui l�ont aid� � observer, � se construire des envies. � Je voyais surtout ce que je n�avais pas envie de faire plus tard �. Alors un jour, il saute le pas, prend son b�ton de p�lerin gourmand, et exp�rimente. Un n�autre monde, o� la terre serait ronde�
Le tube de T�l�phone a bien d� lui tourner dans la t�te. Ce monde, c�est lui qui l�invente. Pas tous les jours, mais toutes les six semaines quand il change sa carte. Alors viennent les �pices, les parfums lointains, les musiques d�ailleurs.

"Quand je trouve un produit, ou une recette, je me demande comment je pourrais, et comment j�aimerais l�adapter. Je me dis, tiens, ce fruit, je pourrais l��mincer, le cuire � l��touff�e, etc. Cela vient tout seul, ensuite j�essaie et je mets au point ". La g�ographie des produits, la saisonnalit�, la saveur originelle, il la pratique au quotidien. "Chez moi , les clients se rendent compte que la tomate est un fruit. L��t� arrive, ils savent que je vais pr�parer des choses int�ressantes, qu�on va retrouver les fleurs de courgettes, des parfums de M�diterran�e�". Chez un �picier asiatique, il trouve une poudre qu�il associera � un poisson, il recherche le go�t juste dans une r�alisation personnelle.

L�avenir ? David B�ve aimerait peut-�tre approfondir l�aventure, peut-�tre avec un deuxi�me �tablissement" dans lequel je partagerais la carte entre Cara�bes et Asie, les deux r�gions qui me fascinent dans la vari�t� des saveurs et des couleurs. L�hiver, j�ai envie que les gens oublient le climat d�ici, qu�ils s��vadent, alors les Cara�bes, c�est l�id�al� ".


Impression de visite
La carte aura bien s�r chang� d�ici la parution , mais les assiettes go�t�es �taient franchement excitantes : les nems de faisan aux l�gumes en saveurs asiatiques �taient tendres, bien relev�s, d�un tr�s joli contraste de texture, croustillant-moelleux et la nage de saint-jacques au lait de coco �pic�, parfums de gingembre, citron et coriandre marie en effet bien les influences que le chef affectionne particuli�rement, d�un continent � l�autre.

Le plus remarquable est peut-�tre le soin apport� � chaque d�tail, ce qui se r�serve souvent � des tables de prestige. Ainsi la tarte au chocolat gingembre, qui semble sortir du four, d�une fra�cheur exemplaire, tr�s bien dos� en gingembre, avec un chocolat noir excellent � temp�rature, comme la texture, id�ale. Comme par hasard tout fonctionne bien, le service, souriant et � l�aise qui donne aussi le meilleur de lui-m�me pour une addition qui d�passe � peine 40�.




 
 
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